CURSO INTENSIVO

PASTAS HECHAS A MANO

DÉCIMA EDICIÓN DEL AÑO!

Dictado por el Chef Pastaio Bruno Silva Stabile

CLASES 100% PRÁCTICAS PRESENCIALES

SÓLO 16 LUGARES!

Duración: 3 clases de aprox. 2:30 hrs

CURSO INTENSIVO!

Día 1:

Amasaremos pastas de principio a fin en una clase dinámica y divertida. (No requiere conocimientos previos.)

Hablaremos sobre los distintos tipos de harinas.

Diferencias entre Sémola, Semolin, 00, 0000. Su utilización en las recetas de acuerdo con sus características.

Correcta hidratación de la masa y técnica de amasado a mano.

Haremos masas tradicionales al huevo y pigmentadas. Conocimiento de herramientas manuales tradicionales y su utilización.

Técnica de amasado y laminado a mano.

Elaboraremos diferentes estilos de pastas largas y rellenas.

Conceptos teóricos sobre salsas, conservación y cocción de la pasta.

Incluye recetario y degustación final.

Día 2:

Hablaremos sobre harinas alternativas y su correcta implementación en masas de acuerdo con sus características.

Amasaremos utilizando vegetales y pigmentos naturales.

Realizaremos:

Masas impresas con diferentes colores y patrones. Con hierbas y vegetales de hoja. Masas vegan.

Elaboraremos diferentes pastas y rellenos:

Agnolotti dal plin, Anolini, clásico Nino Bergese de espinaca, ricotta, parmesano y yema cruda.

Scarpinocc, Farfalle impreso y mucho más!.

Repasaremos conceptos teóricos sobre salsas, conservación y cocción de la pasta.

Cena degustación final.

Día 3:

Pensamos un clase diferente en la que nos enfocaremos especificamente en el formado de diferentes pastas hechas a mano.

Tendremos disponible  todo el equipamiento que disponemos en el pastificio para realizar mas de 20 formas de pastas diferentes.

Tendremos diferentes tipos de masas listas para usar y nos enfocaremos 100% en el aprendizaje del formado de pastas 

Realizaremos:

Cappellacci. Tortelli. Fagottini. Turtei. Triangoli. Scarpinocc. Caramelle. Tortelloni. Fazzoletti. Cappello. Anolini. Occhi. Cannellonni. Camomilla. Cauzzunni. Ravioli. Cappelletti. Cresta de Gallo. Triangolotti. Agnolotti dal plin. Casoncelli. Occhi. Casoncei. Stringe. Mezzaluna y más!!

EL CURSO QUE ESTABAS ESPERANDO!

DICTADO EN EL PASTIFICIO DEL PRATELLO

PARAGUAY 3421 CABA